Danilo Angè – L’utilizzo dei sifoni a 360°

Lo Chef Angè lavora presso vari ristoranti e alberghi a livello professionale.

Tra i suoi altri incarichi di rilievo, è stato Capo Equipe per la Federazione Italiana Cuochi, nonché curato vari eventi istituzionali. Nelle sue preparazioni traspare sempre l’amore per i prodotti del territorio e la cucina regionale, valorizzando materie prime fresche, di stagione e di alta qualità.

In questa Masterclass inizialmente la prima parte sarà costituita da un approfondimento circa il sifone e la sua manutenzione, insieme alla descrizione delle diverse tipologie di sifone presenti e di gas a seconda delle preparazioni che si vogliono utilizzare, tra cui preparazioni utilizzando azoto liquido; verranno anche trattati temi circa le fake news sui sifoni sulle piattaforme social.

Nella seconda parte, verranno realizzate spume fredde, spume calde, spugne, aromatizzazioni, affumicature, cioccolato soffiato, acque aromatizzate e verrà data dimostrazione dell’utilizzo del sifone nitro.

Programma:

• Spritz con seltz alle foglie di fico e frutta frizzante
• Spuma di patate affumicate, baccalà panato al nero di seppia, spuma di broccoli
• Olio affumicato alle erbe
• Tartare di tonno, spuma di yogurt, spugna allo zafferano
• Panino con coppa di maiale al caffè, spuma tonnata e cipolle all’aceto
• Ananas ai frutti di bosco e spuma ghiacciata al cioccolato bianco
• Nitro caffè alla vaniglia, spuma al pistacchio
• Cioccolato soffiato
• Spuma ghiacciata alla fragola e vaniglia
• Acqua aromatizzata all’arancia, menta e zenzero
• Spritz con seltz alle foglie di fico e frutta frizzante

A termine della Masterclass sarà possibile degustare tutte le preparazioni realizzate dallo Chef.